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中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-08-15

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朱春雨
,男,汉族,1982年3月出生,吉林榆树市人。中国名厨,现任长春市汇滨餐饮有限公司厨师长。
擅长制作吉菜、鲁菜、融合菜,旁通粤菜、川菜的制作,对东北地方风味菜肴的烹制具有较高的技能。继承了传统技艺,博采众长,在改革创新中形成自己独有的烹饪特点,他的代表名菜有咸肉蒸春笋、荔枝酥皮虾、骨香乾坤多宝鱼、农夫风味全肘等品种。

图片 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。
2000年起从事饮食烹饪工作至今,精通粤菜、官府菜的烹制技艺,他广取博采,做精美菜肴,黄梓洋大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色,在烹饪技艺上有着较高的造诣。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的口味。经他创制的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品种。
2009年9月—2014年8月担任南宁鑫伟万豪酒店砧板厨师长、中厨厨师长,2014年8月—2016年8月担任南宁万达文华酒店中餐行政总厨,2016年至今担任南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  


中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

业绩成果

1997年起在长春航天乐园大酒店入厨,师从烹饪名家吕红新学艺;2000年—2004年任职老发美食城厨师;2005年—2008年任职长春飞机场厨物部主管;2009年—2011年任职豪都海鲜城代理厨师长;2011年—2014年6月担任梦园大酒店厨师长;2014年至今担任长春市汇滨餐饮有限公司厨师长。2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编委会评为“中国名厨”荣誉称号,其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,广东菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取顺德陈村粉制成直径15厘米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
成品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头大连辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
成品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
成品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百香果25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百香果越南柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
成品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
成品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸蛋黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸蛋黄碎,猪手粒下另一半胶原放冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
成品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责任编辑:大贺)

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