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中国烹饪大师,中国名厨

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-09-06

图片 1 中国烹饪大师范顺良

范顺良,男,汉族,1966年4月出生,江苏宜兴人。中共党员,国家特级烹调师,中国烹饪大师,现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。
精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作,从事烹饪工作30年,在江苏烹饪界中享有很高的声誉,他操作稳健、刀工精细、运用自如,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,根据多年的实践经验逐渐融会各家所长,通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系,他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。
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范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队;1987年成为一名水兵炊事员,从事海灶烹调,1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训,毕业荣获国家四级厨师称号;1988年主管某舰后勤采购和管理;1990年初正式加入中国共产党;1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨,为了扩大视野,后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨,经过技术考核,被授予国家特二级厨师技术职称;1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店,并出任总裁兼菜品总监。
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范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场
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范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬合影
曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,上海弘博餐饮联盟比赛特金奖,范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚,而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验,由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐,还荣获宜兴市十佳人气奖,2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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沈鲁波
,男,汉族,1982年8月出生,广东人。中国名厨,潮菜名师,现任西藏林芝市藏地酒店厨师长。
擅长传统潮州菜、川菜的烹调技艺,他不仅较好地继承了潮州菜传统风味特色,而且敢于改进创新,融会贯通,并形成了自己的烹饪风格。他的代表作品有传统果肉、百花酿桂花鳔、清冽橄榄肺、潮汕卤水拼、芋泥白果、白雪藏龙、紫菜虾酥、脆皮大蚝等品种。
2000年起入厨学艺,先后在东莞桃花源酒楼、辽宁营口潮州菜馆操厨,2013年8月到西藏林芝藏地酒店任职厨师长至今。曾荣获2005年美味中国烹饪大赛个人最佳创意奖,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,并入编《国家名厨》第四卷一书中。

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张大千
,男,汉族,1973年出生。中国烹饪大师,中国冷荤工艺大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国际超级御厨,餐饮业国家级评委,全国冷菜美食节创始人。现任中国冷菜协会会长,中国烹饪协会冷菜委员会主席,中国饭店协会江苏名厨俱乐部副主任,中国饭店协会名厨委员会执行委员,毫州职业学校培训讲师和职业技能鉴定考评员,《创意冷菜/新概念冷菜》系列书刊主编,新概念冷菜培训中心主任。
擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理,致力于冷菜技艺的传承发展,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展,对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献,主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
职业生涯
1991年—1995年任职于广州国际会议中心(五星);
1996年—1999年任职常州长兴楼淮扬菜总监;
1999年—2003年任职金陵饭店(五星)出品总监;
2003年—2006年任职国防园大酒店(三星)总厨;
2006年—2007年任职宜兴国际大酒店(四星)总厨;
2008年—2011年任职嘉华大酒店(三星)总厨;
2012年任职于无锡东方紫金(五星);2014年担任太仓金陵花园酒店(五星)总厨;
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荣誉成就
2001年参加杭州“江南创新菜”美食节获得江南名师称号;
2002年参加天目湖“茶香杯”烹饪大赛获得个人金奖;
2003年作为江苏省第一人向阿一鲍鱼进修学习燕鲍翅技术;
2004年荣获绿色厨艺大使荣誉称号;
2005年赴菲律宾参加美食交流;
2007年荣获盐帮菜美食节团体特金奖;
2008年参加迎奥运美食大赛获得金奖;
2009年荣获味道2009总决赛特金奖;
2017年9月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
成功策划举办2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年全国凉菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛,2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长,2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长,2014年3月成功举办江海河三鲜美食节,为行业可持续发展做出了积极贡献。
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张大千大师不仅积极从事冷菜美食节的组织宣传工作,也利用自己的冷菜专长从事研发实践,他近年来就开发了以自己名字命名的千哥花生、千哥海带等品种,千哥花生配以独特的酱料和操作工艺,口感上酥脆余香,而且久放不回软,而千哥海带则取富有嚼劲韧性的海带根部,取心、五角和元宝等多种形状,表达自己对美食的认知和理念。这两款菜品投向市场,赢得了广大食客和厨师的赞誉。他坚持做好冷菜,把冷菜事业发扬光大,并积极带徒授艺培养人才,不断提升他们的水平,希望他们能将中国冷菜带出国门,走向世界做出应有的贡献。
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