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中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-09-26

工作业绩

做好菜先学做好人,学无止镜,不断创新,精益求精,这是吴佰义从厨多年坚守的信条,为了提高烹饪技术,扩大视野,曾先后在哈尔滨徐包铺、哈尔滨天竹在宾馆、哈尔滨太阳岛、哈尔滨李记大馅水饺、洛阳红叶大酒店、洛阳豫秀斋清真餐厅、哈尔滨7天假日酒店、孟津华泰商务大酒店、孟津华泰商务大酒店、哈尔滨道外区双城王老五杀猪菜操厨,担任过副厨、主厨、厨师长、经理、总监等职,积累了丰富的后厨管理及技艺经验,2016年至今担任哈尔滨大超粥铺厨师长。2017年6月他的烹饪史及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

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图片 2 刘俊杰档案

刘俊杰,男,汉族,1982年9月出生,重庆人。毕业于重庆市旅游职业高级中学,国家高级烹调师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员,现任北京SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。
擅长川菜、粤菜、融合菜、分子美食的制作及研发,对大型宴会、分餐设计及制作有较丰富的经验,在食品雕刻方面也有较深造诣。他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的青年烹饪大家,他创制的代表作品有紫薯养生山药配极品黑鱼子酱、百花澳带煎酿豆腐、梨香玉带配有机草莓果酱、翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁、泰式香茅焗虾皇等创新品种。

作品展示

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石榴鸡  
主料:鸡胸脯肉1块,香菇6朵,鸡蛋3个
辅料:竹笋2片,胡萝卜1/2根,芹菜1棵
调料:食盐1/2茶匙,淀粉1汤匙,小葱5根,芝麻油1汤匙,白糖1/2茶匙,黑胡椒粉少许
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香酥火焙鱼
原料:火焙鱼200克,豆豉10克,剁椒5克,姜末5克。
调料:辣椒粉3克,葱油、盐、鸡粉、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
做法:锅中放入油烧热,加入火焙鱼炸酥,捞出沥干油;锅中加少许葱油烧热,加入剁椒、姜末、豆豉、辣椒粉煸香,下入火焙鱼、盐鸡粉、烹入料酒,快速翻炒均匀后淋香油、红油、出锅凉透即可。
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西施飘香护心肉
味型:咸鲜香辣
用料:西兰花,金瓜,护心肉
调料:药材,盐,味精,胡椒粉,白糖,香水鱼料,火锅料,美乐香辣酱,料酒,葱,蒜,生姜,淀粉
制作方法:护心肉洗净汆水加入高压调味压熟;金瓜上笼蒸熟,西兰花汆水,摆盘;将熟护心肉勾芡淋油装盘即可。
特点:营养丰富,荤素结合,口味独特。
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新潮海鲜卷
用料:鲜鱿鱼100克,虾仁100克,蟹柳100克,马蹄100克,面包渣50克,鸡黄2个,炼奶、沙律酱50克,盐、浓缩柠檬汁、姜汁各少许,威化纸12张。
制作:将鲜鱿鱼、虾仁洗净用开水焯好,同马蹄、蟹柳、芒果切成丁,加盐、味精、姜汁、沙律酱、炼奶、浓缩柠檬汁搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋黄液,滚粘面包渣;炸时放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
特点:色泽金黄,外酥里脆,酸甜爽口。
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食雕作品—喜上楣梢  

(责任编辑:大贺)

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业务技能
擅长淮扬菜、创意江南菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等品种。

 代表作品

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 紫薯养生山药配极品黑鱼子酱
主料:有机小紫薯,有机山药,法国顶级黑鱼子酱
营养成分:紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,再配上黑鱼子,鱼子酱不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁,所谓的肤质的“返老还童”这才是美食的绝配。
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百花澳带煎酿豆腐
原料:南美鲜虾肉,澳洲鲜带子,自制鸡蛋豆腐
烹饪方法:豆腐用圆形模具做0.5厘米圆,第一层豆腐,第二层虾蓉,第三层澳洲带子,第四层虾蓉,第五层豆腐,每一层都要加入适量的生粉。把做好的豆腐煎炸成金黄色烧制入味装盘。
 
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梨香玉带配有机草莓果酱
原料:澳洲鲜带子,澳洲龙虾,库尔勒香梨,有机鲜草莓
营养成分及口感:脆爽香甜,入口化渣,梨香浓郁。营养价值:库尔勒香梨有较高的医用价值,具有清心润肺,止咳润燥,醒酒解毒等功效。澳洲龙虾肉及澳洲鲜带子的营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,是老少咸宜的必选菜品。
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翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁
原料:澳洲龙虾仔,文昌鸡,浓汤,秋葵
菜品的构思:翡翠玲珑就像玲珑绣球一样的美丽,让生活更加丰富多彩。
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泰式香茅焗虾皇
原料:阿根廷红虾,泰椒,鲜香茅,金蒜
烹饪方法:阿根廷红虾开边去虾线煎炸。锅中加入泰椒,鲜香茅炒香加入阿根廷红虾翻炒,加入金蒜,盐,鸡粉快速盘炒,加入香油装盘即可。
(责任编辑:大贺)

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图片 13 中国烹饪大师 吴佰义  

吴佰义,男,汉族,1973年2月出生,黑龙江肇东人。中国烹饪大师,中华厨艺联合会会员,现任哈尔滨市大超粥铺厨师长。
擅长烹制川菜、豫菜、东北特色菜系列,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,他烹制的代表作品有石榴鸡、香酥火焙鱼、西施飘香护心肉、新潮海鲜卷等深为广大消费者喜爱的品种。

(责任编辑:大贺)

荣誉成就

2016年获得中国名厨星光大道颁奖典礼授予七星奖章,并被中国烹饪大师名厨俱乐部授予五星上将胸章,获得中国烹饪大师称号,被国际饭店烹饪协会授予首批匠心名厨称号, 2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。       

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工作业绩

2000年任职重庆市饮食服务公司中厨厨师;
2003年任职重庆海逸酒店川菜主管;
2007年任职匈牙利洲际酒店川菜厨师长,期间多次策划制作匈牙利驻中国大使馆全中式晚宴,以及匈牙利前总理久尔恰尼.费伦茨(Gyurcsny Ferenc)中西式分餐晚宴,策划设计制作中国海南航空飞机餐。
2010年任职重庆JW万豪酒店宴会行政总厨,期间多次设计制作为古巴、新加坡、美国等国家要员以及重庆市领导等嘉宾的中式宴会、中西式分餐。凭着精湛的厨艺和周到的服务,曾为成龙、章子怡、王菲等国际歌星、影星担任专用厨师;
2014年任职重庆城市中心JW万豪酒店中餐行政副总厨;
2016年至今担任由凯宾斯基管理的SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

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