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高级药膳营养师,国家名厨

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-10-04

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张亚飞
,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技艺城固县第四代传承人,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委副主任,陕西餐饮商会名厨委员会副秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

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李建岗
,男,汉族,1982年4月出生,陕西汉中人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨,国家中式烹调二级技师,国家名厨,陕西特级烹饪大师,汉中名厨,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委常务副主任。

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罗发荣
,男,汉族,1978年9月出生,广东河源人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监、广东中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监、海西宾馆餐饮部行政总厨。
1994年开始进入餐饮行业至今,擅长酒店6T管理,继承了粤菜传统特色,博采各方菜之长,不断推陈出新,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变。由于多年的工作经验,罗发荣的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。他制作的代表作品有高原虫草养生汤、捞汁关东参、丘比汁扣花胶、紫薯官燕等创新品种,深受消费者的喜爱和好评。
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2001年1月~2002年11月任职深圳三九会所行政副总厨兼头锅主管;2003年2月~2006年10月任职北京首都大酒店行政副总厨,主要负责中餐出品及宴会接待,新菜品的制定方案;2007年1月~2009年2月任职湖南骏华华天大酒店粤菜总厨,主要负责厨房的全面管理、标准食谱的制定以及新品种的开发等;2009年7月至今担任青海省西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监,自2010年至今一直担任广东省中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监,2017年1月兼任海西宾馆餐饮部行政总厨,主要负责厨房的管理及出品、菜品创新、厨师培训等工作。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

师从资深中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得两位大师的亲传和教导,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣。在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈出新。经常到外地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等品种为内外行业所公认的创新名菜和传统名菜。

他不仅精通陕菜、川菜技艺,还擅长地方特色菜、冷菜,在花色拼盘和食品雕刻技术方面也有较深造诣。在继承传统菜技艺的基础上,广集众家之长,不时对菜品进行改革和创新,并形成了他自己的风格和特点。烹制的代表作品有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵牡丹虾等,以及制作的花色冷拼东方宝石和食品雕刻作品玉白菜等获奖品种。
曾在汉中市各中小型饭店学习,并自创食品雕刻培训工作室,先后任职过汉中市汉园宾馆、汉中市古月大酒店、汉中市翔龙大酒店、汉中市国贸大酒店、勉县定军山宾馆、勉县房产大酒店担任过食品雕刻师、凉菜主管、行政总厨,2017年至今担任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨。在此期间,曾陆续兼职于市、县多家酒店,担任凉菜出品负责人。

代表作品
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罗发荣-高原虫草养生汤
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罗发荣-捞汁关东参
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罗发荣-丘比汁扣花胶
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罗发荣-紫薯官燕

业绩成果
第三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师,并荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;摘得2016年第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧项金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月被城固县原公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会以会命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人;在第二十六届中国厨师节上获得中国烹饪协会授予2016年度中华金厨奖,并荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会授予2016年度突出贡献大师;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

业绩成果
2009年参加陕西省首届农民工专项职业技能比武大赛,荣获食品雕刻项目三等奖,被授予“陕西省专项职业能力技术能手”称号;
2015年参加首届陕西厨师烹饪技艺大比武,荣获陕西金厨果蔬雕刻天王奖和陕西金厨全能精英奖,并被评为陕西特级烹饪大师;
2016年参加劲霸杯全国厨师华山论剑技能大比武,荣获凉菜项目和雕刻项目两项金奖,并荣获“快雕王”称号;
2016年在第二十六届中国厨师节·陕菜品牌创新烹饪大赛中参赛三项“雕刻项目”、“甜菜项目”、“常规项目”,荣获三项“中国陕菜金厨奖”,并带队参加2016水果宴大赛,荣获团体金奖,同时在劲霸杯第二届全国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛中,荣获金奖;
2016年7月受聘为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;
2016年被陕西省餐饮行业协会评为优秀行政总厨;
2017年被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,同年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 
代表作品
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名称:太极鲵鱼
用料:人工养殖大鲵,南瓜。
味型:咸鲜、酸辣
做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,南瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内即可。
特点:鱼皮爽脆,鱼肉滑嫩,造型美观,色泽鲜明。
 
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名称:银芽鳝丝
用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
味型:咸鲜
做法:豆芽摘去豆瓣和根部,葱段两端切成丝状漂水成小花,鳝鱼去骨切成丝,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、红椒丝同炒,出锅前加少许蒜茸,淋入香油即可,装盘摆上葱花儿。
特点:鳝丝脆嫩爽口,色泽清爽,装盘美观。
 
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名称:枣香乌凤
用料:当地特产乌骨鸡,大枣,糯米粉。
味型:咸甜
做法:大枣去籽,填入和好的糯米粉,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,加入鸡块、冰糖、少许大料,同时煸炒至鸡肉收紧后加入啤酒、大枣、酱油、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前加入糯米枣即可。
特点:鸡肉软糯香甜,枣香味浓郁。
 
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名称:富贵牡丹虾
用料:大虾,冬瓜皮。
味型:酸甜
做法:冬瓜皮雕刻成牡丹花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干淀粉敲成虾片,把虾片依次下入四成油温中炸熟,装盘,摆成牡丹花形,放上雕刻好的枝叶,然后用番茄沙司炒成糖醋汁淋在虾片上即可。
特点:口味酸甜,形态逼真。
 
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名称:东方宝石(花色冷拼)
用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
味型:复合多味
做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切成片拼摆出不同的花朵四小拼和一副朱鹮主拼图案。
特点:原料丰富,口味各异,颜色、营养搭配合理,图案精美细致。  

(责任编辑:大贺)

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