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中国烹饪大师,国家名厨

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-10-29

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刘杰
,男,汉族,1981年2月出生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云和大酒店行政总厨。

辛宝军**,男,汉族,1963年12月出生,山东淄博人。国家名厨编委会高级名厨委员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,淄博市十佳名厨,淄博市烹饪协会会员,现任山东淄博市海天大酒店经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

徐照平,男,汉族,出生于1975年2月,安徽无为人。中共党员,上海旅游高等专科学校饭店管理专业毕业,国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,十大杰出餐饮管理名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际名厨联合会上海分会常务理事,中国烹饪协会会员,中烹协名厨委委员,上海市餐饮烹饪行业协会会员,上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。现任职上海东华大学后勤集团、产业集团两所接待餐厅执行经理、行政总厨、研发总监。   业务技能
擅长海派菜、粤菜、徽菜、私房菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有徽式一品鲜、符篱集秘制肉、徐记四宝、香辣银鳕鱼杏鲍菇、徐记秘制虾、葱香千岛湖鳊鱼、酸菜炖牛腩等品种。  
成就历程**
1995年进入安徽合肥高校烹饪专科学校学习(初级、中级);同年,在上海“老正兴”餐馆实习。
1999年,在“上海旅游高等专科学校”烹饪专业学习。(高级、技师)
2000年在“广东省职业技能培训学校‘学习,获得粤菜中级中式烹调师职称,回沪后担任上海浦东“罗兰大酒店”厨师长兼“莱仕大酒家”总厨。
2003年参加两岸中华料理“食神争霸”节目,代表两岸厨艺交流竞赛;同年被江苏泰州“金满楼大酒店”聘任为行政总厨; 又参加了“南京金陵管理学院”学习。
2005年回沪后担任“海上渔市”主厨。
2007年担任“东华食府”厨师长,并拜“丁平安”大师为师;又拜“韩晓辉”雕刻大师为师,学习雕刻;同年在“中国大厨”书刊第三期、第六期、第十一期多次发表论文《餐饮“6T”管理》,《创新菜肴的制作》和《餐饮与流通》发表《创新是餐饮制胜的法宝》等。
2010年,参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意盘饰培训班”,由钱以斌大师授课学习;又参加了 “上海纽尔玛营养健康管理进修学院”学习“高级公共营养师”培训,荣获“高级营养师”资格证书。
2011年春节期间,参加了上电视台《生活时尚频道》举行的烹饪节目, 3月参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意冷菜培训班”,由钱以斌大师授课学习;同时参加了‘中亚职业烹饪学校“高级技师”培训学习,获得“高级技师”资格证书;7月参加了第四届全国中餐技能创新大赛,荣获“金奖”; 8月参加了青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛,并荣获“十大杰出餐饮管理名师”称号;并成为上海市餐饮烹饪行业协会(原上海市烹饪协会)会员。
2012年4月参加特色美食(国际)烹饪大赛,荣获“特金奖”,同时担任国际名厨联合会上海分会常务理事;加入中国烹饪协会名厨专业委员会会员。5月正式加入“中国烹饪协会”。11月参加由“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“厨政管理师” 专业培训。
2013年5月参加国家名厨征集评选活动中,经国家名厨征集组织专家工作委员会评审,被授予2013年“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;7月参加了《新娱乐频道》举行的烹饪节目,讲解“小龙虾”的采购、选料、宰杀及“十三香小龙虾”烹饪制作课程;8月又参加了“长宁现代教育培训中心学校”学习面点,荣获“中式面点师初级”职称;同时参加了“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“海派凉菜”专业培训;10月参加第五届全国中餐技能创新大赛,荣获银奖。8—10月参加“美国安心猪肉厨艺大赛”,荣获第三名,并被美国肉类协会特别邀请,出席了“美国肉品•煮义厨师俱乐部2013美国之行活动”,至美国CIA烹饪学校参加了精品课程并参观,了解最新烹饪潮流;了解美国高端牛肉、羊肉新部位、新品项的内容介绍;并参加“加州特色与高端餐厅”的访问交流。
2014年参加第八届特色美食(国际)烹饪大赛荣获“铂金奖”,5月参加“欣和·味达美杯”中国名厨精品菜展评,荣获“最具营养价值奖”,7月加入上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员;9月参加了中国烹饪协会名厨专业委员会第202期中国厨艺高级技能研修班(聚味周大师美食厨房—点心师);10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2015年2月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”称号,9月参加中国教育后勤协会伙食专业委员会与四川旅游烹饪学院联合举办首届“高级川菜”培训学习。
2016年3月参加餐创大课堂——广式烧腊和潮州卤水的培训,由曹尹飞大师授课学习。
2017年3月参加第二期全国高校食堂管理人员研修班的培训,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

从厨二十多年来,刘杰致力于浙菜、粤菜、迷宗菜的传承和发展,既善于烹制传统佳肴,又不断推陈出新创制新品种,一直以自己的独特风格,创新精神,深得众多餐饮界名师的指点和一致好评,创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等深受消费者喜爱的品种。凭借精湛的技艺水平,多次在全国、省级大赛中获奖,在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2008年参加浙菜高级研修班资格学习,以优异成绩毕业。刘杰不但是一位具有丰富实践经验的浙菜名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,多次在《丽水地方特色菜》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志发表创新作品。

业务技能
擅长鲁菜、川菜、粤菜、宫廷菜等各大菜系的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,在三十余年的厨艺生涯中,炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的餐饮管理经验,制作的代表菜品有宫灯三鲜鲍、瑶柱扒菜胆、龙王赴宴、龙凤水果盅等品种。

代表菜品
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符篱集秘制肉(首届中国名厨技艺博览获奖作品)

原料:上等带骨五花肉1500g,小土豆150g,符篱集香料一包,老干妈豆豉、青红椒粒适量
做法:
1. 将上等带骨五花肉去皮。然后用八成油温炸至定型,先调制符篱集的卤水,再放入炸好的秘制肉和小土豆,卤制七至八成熟,备用。
2. 先将卤制好的秘制肉和小土豆炸成金黄色装盘。
3. 现将老干妈豆豉炒香,再加入葱姜蒜、青红椒粒炒香调味,浇入炸好的秘制肉上,即可。
特点:符篱集卤味香醇,香酥里嫩,别具一格。

业绩成果
荣获2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年中国淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;2008年全国第五届烹饪大赛热菜银奖;2010年中国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖;2013年在浙江餐饮行业精英大会中被授予浙江名厨称号,获得浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号,荣获丽水首届养生菜大赛热菜两枚金奖;2014年第七届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为浙江餐饮业年度杰出厨师长,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2015年被浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师;2017年3月其主要业绩及代表作品被收录于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
1996年杭州楼外楼学厨;1998年杭州红泥大酒店炉台主管;2001年浦江天长宾馆厨房主管;2003年台州国际大酒店(四星)中厨厨师长;2006年云和大酒店有限公司行政总厨;2008年金华白天鹅大酒店行政总厨;2010年嘉兴阳光大酒店(五星)行政总厨;2015年兼任浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务顾问;2011年至今担任丽水云和大酒店有限公司行政总厨。

成就历程
辛宝军于1981年参加烹饪工作至今。1995年调入淄博市海天大酒店至今。1995年在北京中关村科萃苑美食村进修学习“中华帝王宴”、“满汉全席”宫廷菜系。1995年参加淄博市食品雕刻大赛荣获第一名,2008年荣获迎奥运烹饪大赛金奖。2013年3月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为中国名厨金勺奖,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

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酸菜炖牛腩
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:牛腩500g,酸菜一包,野山椒适量,高汤300g
做法:
1. 先将牛腩沸水改刀煮熟
2. 将酸菜改刀用水冲净,然后用八成油温炸制备用。
3. 将姜片、蒜片、野山椒炒香,加入高汤,加入煮熟的牛腩、酸菜炖制,调味即可。
特点:咸鲜酸辣、汤汁味浓、味醇。

代表作品            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,五年陈黄酒,甜酒酿,老抽,鸡精,味精,冰糖,海鲜酱。
做法:将小本鸡洗净入油锅炸至金黄色,调味大火烧开,小火煮30分钟关火焖一个小时捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥即可。
特色:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁元宝虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:对虾,刺身酱油,米醋,白糖,辣鲜露,橄榄油,松子。
做法:将对虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子即可。
特色:虾酥鲜嫩,味道耐人寻味。
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乡村细沙卷
味型:香甜。
用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至金黄色即可。
特色:口感酥脆,油而不腻。
 
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绿谷鸡汁香菇
味型:咸鲜。
用料:新鲜香菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达酱油。
做法:将鲜香菇入油中炸至干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘即可。
特色:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉水菠菜浓汤豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤豆腐,菠菜,精盐,鸡精,味精,鸡汁,山泉水。
做法:将豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成豆腐丸,菠菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
特色:口感鲜嫩,色泽鲜艳,富有创意。
(责任编辑:大贺)

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