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入选国家级名厨人物典籍,国家名厨

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-11-03

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李党
,男,汉族,1983年5月出生, 河南商丘市睢阳区人。国家高级烹调师,中国饭店协会青年名厨委员会副秘书长,现任北京九尚元饭店总经理兼河北涿州鑫磊顺大酒店行政总厨。
李党师从著名中国烹饪大师郑秀生,不仅掌握了师傅传授的独特技艺,而且广集众家之长,不断改进,丰富创新品种。擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、豫菜的烹制技艺,他烹制的代表菜品李氏坛道蹄花鱼、秘制传统藤椒翅、薄荷鲜虾配芦笋南瓜、麻里香茄子配培根虾等品种深为消费者欢迎的名菜。由于多年的工作阅历,积累了丰富的餐饮管理经验,接手过星级酒店的管理,对人员管理和菜品质量把控及客流消费群体分析及餐饮文化建设有独特见解。
1997年~1999年毕业于商丘职业学院,先后在郑州大酒店、北京伯旺金源餐饮管理有限公司、北京崇文门饭店、北京燕诚轩烤鸭店、北京祥龙庭大酒店担任厨师长、行政总厨及合伙人。
凭借精湛的技艺荣获2015年上海“瑞金杯”全国厨艺技能交流大赛特金奖;2016年9月在第八届中国名厨大会上被推选为青年名厨委员会副秘书长;2016年10月被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

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凌坤
,男,汉族,1976年8月出生,河南开封市人。国家中式烹调高级技师,原北京国家水立方行政总厨,中国烹饪大师,中国药膳名师,国际烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,首都高级烹饪讲师,杰出中国名厨,首届首都青年烹饪艺术家,2007年最受瞩目的青年厨师,绿色烹饪大使,世界御厨美食联合会副理事长,国际餐饮协会秘书长,衡水市美食家协会副会长,河南省豫菜文化研究会副会长,河南电视台《豫厨争霸》评委,名厨创新菜俱乐部会员,现任河南汝行集团•金鼎商务酒店副总。

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技艺作品
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秘制传统藤椒翅
用料:蜂蜜,鸡翅中,鲜藤椒。
特色:把鸡翅中用蜂蜜腌制,在五成热的油温中炸熟,快出锅时加火上温,能把鸡翅中的油炸出,呈现色泽金黄,口味鲜嫩而不腻,回味鲜麻回甜,开胃舒怡。
 
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薄荷鲜虾配芦笋南瓜
用料:鲜薄荷,鲜芦笋,大明虾,南瓜。
特色:选用好的大明虾,把薄荷叶打汁,把明虾下入三成热的油温,保持住虾的鲜嫩度,加入切好的南瓜摆盘。装盘新颖,口味清凉滑嫩,有养生之功效。
 
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李氏坛道蹄花鱼
用料:鲈鱼,自制酸萝卜,自制酸姜干,野山椒,香椿苗,野山菌,猪蹄。
特色:选用2斤左右的活鲈鱼把骨肉分开,锅中入菜籽油,放入腌制好的姜干和酸萝卜,加入高汤和带汤的猪手,大火烧制6分钟后,再把鱼片放在酸汤中,加入香椿苗。口感青香后淳,色泽金黄,酸辣滑嫩,回味鲜美。

1992年在北京开始了他的烹饪生涯,师从著名中国烹饪大师石万荣,擅长时尚创意养生菜、原生态土菜、融合菜及川、湘菜系,对多个菜系深有研究,尤其他制作的红烧扒汁菜系列堪称一绝。烹制的代表作品有精品刺身拼、荷塘藕飘香、汴梁手撕牛肉、牡丹燕菜、蒜鲜河中窜、葱香黄河大鲤鱼等品种。

吴景,男,汉族,1981年10月出生,湖南湘阴县人。中国饭店业国家级评委,现任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总,2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略和作品被选入国家级图书《国家名厨》第四卷,并被中国国家名厨网收录。
精通湘菜的制作技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,制作的代表菜品有酱椒蒸鱼头、秘制牛蛙等品种。
1997年9月进入长沙太空酒楼学徒,先后任职于长沙南海宾馆、长沙神农大酒店、北京岳麓山屋厨房部主管;2005年担任任武汉三五酒店湘菜厨师长;2007年~2010年担任北京岳麓山屋什刹海店厨师长;2010年~2015年任职北京岳麓山屋餐饮有限公司副总经理;2016年7月至今担任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总。

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麻里香茄子配培根虾
用料:长茄子,培根,鲜虾。
特色:将茄子挂糊炸脆,培根、鲜虾炸脆,加入麻香酱和自制鸡枞酱烹制而成。色香味俱全,茄子入口即化,培根香鲜,回味微麻,即有西餐的感觉,又有中餐的传统。
(责任编辑:大贺)

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作品展示

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾在北京香格里拉大酒店进修,随后进入昆仑大酒店(粤菜厅)担任中餐厅厨师长;任职过北京金王府大酒店行政总厨、满山红大酒楼副总经理兼行政总厨、塞飞亚餐饮集团(张家口店)行政总厨、北京大糖梨餐饮有限责任公司技术总监、北京空军后勤招待所行政总厨、北京江山城春禾烤鸭店副总经理兼行政总厨、国家游泳中心天辰会所副总经理兼行政总厨。

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曾多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项奖项,2007年迎奥运首届澳斯德诺国际烹饪大赛金牌得主;味道2010全国名厨烹饪大赛(北京赛区)荣获特金奖;2010年在北京被授予杰出中国名厨荣誉称号,荣获中国上海第五届搜厨国际调味大师赛国际烹饪蓝钻奖,在首届北京国际餐饮低碳环保中华烹饪技能大赛现场由香港食神戴龙先生亲笔签名并颁发授勋国际烹饪艺术大师称号;2012年3月被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷;其事迹及创新作品多次被发表在《东方美食》《四川烹饪》《中国大厨》《名厨》《烹饪艺术家》《美食之窗》《河南大河报》《汝州晚报》《今日汝州》等杂志报刊,并荣登中国名厨《良之隆》美食速递封面人物,《美食之窗》杂志封面人物,《名厨网》杂志封面人物等;以其精湛的烹饪技艺曾受邀座客北京电视台《食全食美》、河南电视台《香香美食》、开封电视台《美食开封》等电视媒体献艺表演。近年来,有媒体报道凌坤大师又在影视圈现场出现,原来凌坤大师除了座客全国各大电视美食节目外,他还一直忙于拍戏,经了解,他参拍的作品有:电影《无人村》《烽烟太行•古墓奇兵》《疾速营救》等影视作品。

酱椒蒸鱼头

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