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佛教素食名厨,中华烹饪技能劳动模范

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-11-21

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汪永照
,男,汉族,1971年4月出生,河南泌阳县人。大专学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨,现任北京国图酒店行政总厨。
擅长官府菜、京鲁菜及高档宴会菜的烹制技艺,在继承传统烹饪的基础上,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有
自1996年从厨至今,深得众多名师指点,以自己的勤奋,在烹饪园地里不倦的耕耘,获了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房厨师长、总厨。2007—2009年任中科院空间研究中心酒店总厨;2010—2012年任京味坊出品总监、总厨;2013年至今担任北京国图酒店行政总厨。2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号。

 

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代表作品
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京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用高汤煨入味待用;大葱入油锅炸至金黄色,加入调好的海参汁浇在辽参上即可。
特点:口感葱香浓郁,回味无穷。

周东红,男,汉族,1981年生,陕西汉中人,毕业于陕西烹饪学校,大专学历,国家高级烹饪技师,国际烹饪大师,陕西省烹饪名师,陕西省十大杰出名厨、十佳行政总厨,全国十佳金勺奖得主,中华烹饪技能劳动模范,国际烹饪联合会理事,现任陕西渭南华元集团餐饮总策划及行政总厨、延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨。

 

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蛤蟆鲍鱼
原料:鲍鱼,虾蓉,青豆,黄瓜。
制法:将鲍鱼用浓汤鲍汁煨制入味,虾蓉做成蛤蟆状,蒸熟装饰,煨好的鲍鱼浇上鲍鱼汁即可。
特点:此菜营养丰富,味道浓郁荤香,具有补气养血的食疗功效。

 

     张世欣,男,汉族,1968年4月生,江苏徐州人,大学本科学历,中国烹饪大师,素食专家,亚洲特色厨艺大师,国家职业技能鉴定考评员,餐饮业国家级评委,佛教素食技术能手,第九届政协委员,徐州现代管理学院副院长,丰县烹饪协会秘书长,工商联餐饮业商会副会长,高级厨艺研究员,香港华人国际美食研究会会长, 中国食文化研究会会员,《中国食品》、《中国食品报》、《东方美食》等七家报刊特约记者与编委职务,师从徐淮名厨李昌雨,现任香港华人美食技术出品总监、常州仁爱素食行政总厨。

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麒麟大虾
原料:大明虾,鳕鱼,澳带,葵花仁。
制法:将大虾改刀去头、去壳,将鳕鱼等打碎抹在虾肉上,将葵花装饰成麒麟片状,油锅炸熟,浇入番茄酱即可。

擅长仿唐菜、国宴菜等菜系,早期承恩师杨志东先生真传,受大师王子辉、刘凤凯先生之教导,精通仿唐宴以及鱼翅鲍鱼、海鲜美食等烹调制作,博采众长,大胆创新,精心推出众多特色菜肴,其代表作品有福寿全、国色天香、极品珍丝、五叶神针等。

 

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养生鱼翅煲
原料:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用高汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,加入套汤、鱼翅入煲仔,煲好即可。
特点:此款靓汤营养丰富,适合各类人群食用。

厨艺交流邮箱:1243162500@qq.com

业绩成果

(责任编辑:大贺)

 

2000年7月参加美国加州杏仁大赛荣获创新奖。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2001年4月参加首届东方美食国际大赛夺得冷拼金奖、热菜银奖的好成绩。

 

2002年参加挪威三文鱼中式烹饪大赛夺得决赛金奖。

从厨经历

2004年10月在江苏省佛教素食大赛上,其创作的“云龙秀色面”荣获该次面点唯一金奖,该产品被认定为佛教素食名小吃称号,个人被授予特级面点大师、佛教素食技术能手称号。

1999年从事烹饪工作至今,1999—2001年在陕西省政府会议中心任职学习。

其精心研制的特菜宴、牛蒡菜肴300例、龙华素食第一宴、佛缘斋等特色大宴受到国内外食者的普遍好评。利用业余时间撰写烹饪论文与信息200余篇分别刊登在各类刊物上。

2002年在广东肇庆世纪渔港工作并担任厨师长。

    张世欣同志从厨二十余年来,先后自筹运营三个酒店,担任10余家餐饮的监理和顾问。培养烹饪人才3000余人,大部分已成为技术骨干。身为政协委员,时刻想着为社会奉献,自费投资开办“阳光免费培训工程”,不但免费培训还帮助他们就业开店。爱心活动受到了省市有关领导的多次表彰,并授予青年时代标兵称号,2003年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,香港华人美食研究会授予亚洲特色厨艺大师称号。其作品与业绩已被《中国优秀人才大辞典》、《世界杰出人才大典》等三十余部大型辞典收编。有缘巧遇佛法,现皈依佛门,法名-佛慧,已弃荤从素,怀感恩之心,发心做一个奉献社会,利益众生的素厨。来源中国名厨查询网

2003年受聘于北京人民大会堂宴会厅工作。

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2004—2005年赴香港学习考察,担任餐饮总策划。

张世欣素食作品

2006—2008年在陕西延长石油集团工作并担任集团餐饮行政总厨。

 

2008年10月—2010年担任延安九朝集团行政总厨。

 

2011年3月至今受聘于陕西渭南华元集团,并担任华元餐饮总策划及行政总厨和延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨职务。

 

 

 

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业绩成果

(责任编辑:admin)

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