当前位置:亚洲城888登录 > 亚洲城ca88 > 国家名厨,中国川菜烹饪名师

国家名厨,中国川菜烹饪名师

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-11-28

图片 1
XO酱焗澳洲带子
原料:澳带400克,彩椒300克,XO酱6克,精盐2克,黑胡椒3克,绍酒5克。
制法:澳带吸干水分,撒盐、黑胡椒、绍酒腌制
腌澳带撒淀粉,吸干水分
锅内入橄榄油和一块黄油下腌澳带,用中火盖盖煎两分钟,煎到一面金黄翻面再煎三分钟
另取炒锅入橄榄油焗彩椒,下XO酱入煎澳带翻匀装盘即可。
特点:“黑胶焗带子”改良为“XO酱焗澳洲带子”,煎制时采用黄油和橄榄油,味道香美,造型美观,营养丰富,高蛋白、低脂肪、易消化。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

精通淮扬菜、粤菜、上海菜的烹制技艺,擅长餐饮技能培训、餐饮成本核算、菜品研发与推广、个性化餐饮管理。2006年在北京饭店进修学习,并拜师于全国劳动模范、中国烹饪大师、北京饭店行政总厨郑秀生大师门下,得其师傅亲自传授,多年来一直跟随师傅边学厨艺边学做人的道理。他一面继承传统技艺,一面进行大胆的改革创新,改良品种,兼收各路名厨技艺特长,融会贯通,形成了他自己的风格和特点。创制的代表菜品有鲜果鸡中翅、冰脆金瓜球、鲜虾白菜、XO酱焗澳洲带子、香槟焗京都腩排等品种。
 
工作简历
1990年开始学习厨艺,踏入餐饮业,1993年担任保定市饮食服务公司蓝梦酒楼主厨,1994年在北京东城区蓝宝石大酒店担任主厨,1995年—1997年任职北京西城区夜上海酒楼主厨,1998年—2000年经营饭店江中楼酒店担任总经理,2001年—2004年在北京市昌平区小人国旅游大世界担任行政总厨兼餐厅经理,2005年­—2011年任职国务院国有资产监督管理委员会虎峪园林山庄行政总厨,2012年至今任职北京市中机农汽服务中心餐饮助理。
图片 2

图片 3
油爆双脆
油爆双脆是在大连福满多制作此菜,考虑在用料、口感色泽烹制手法上用;用料相互补充,达到完美的结合,通过利用食材的颜色以及口感的搭配使其达到独具特色。鸡脆骨脆香回味,菜品黑白相间,色泽清秀明亮,口感清香负有营养,是浊酒的绝佳菜品,食客给予极高的评价。

图片 4

图片 5
鲜虾白菜
原料:对虾500克,徐水大白菜叶100克,姜丝5克,葱丝5克,精盐3克,白糖20克,番茄酱10克,果醋10克。
制法:将对虾洗净剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
炒锅上火入油煸炒姜、葱丝,再煸对虾出虾油,翻面继续煎对虾至漂亮的红色。
烹入少许绍酒、番茄酱、清汤、徐水大白菜盖上盖用小火焖制。
加入精盐、白糖、果醋,开大火收汁,摆盘即可。
特点:结合“油焖大虾”改良为“鲜虾白菜”,因徐水大白菜自古至今乃为大白菜之上品,取嫩叶与对虾烧制,成菜营养丰富,老少皆宜。色泽红亮,咸甜适中,肉质松软,益智健脑。

(责任编辑:大贺)

代表作品
图片 6

成功历程
2015年11月在首届中国名厨技艺博览征集评定中荣获“国家名厨”荣誉称号,并被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2014年在农汽中心烹饪技能比赛中荣获中式热菜第一名。
先后获得2013年度、2014年度中机农汽服务中心优秀员工称号。
2013年获得第七届全国烹饪技能竞赛中餐热菜银奖。
2010年荣获中国餐饮业中级职业经理人资格。
2009年度被评为国资委机械机关服务中心优秀员工。
2007年晋升为国家中式烹调技师职称。
2006年—2008年度连续三年被评为国资委机械机关服务中心优秀员工。
2006年荣获第二届中国国际食用菌烹饪大赛个人赛金牌。
2006年考取国家高级营养配餐员,2004年取得全国星级酒店行政总厨职业资格。

弭希宝自1986年至今一直从事烹饪工作,多年来从业于多家餐饮名店,曾任天津乐华园大酒店厨师长、北京津鼎轩大酒店厨师长、廊坊市鹏天阁大酒店行政总厨、天津市大白沙海鲜城厨师长、大连市福满多大酒店厨师长、天津市饺好运美食轩厨师长、天津市政协大酒楼行政总厨。

杨勇具有丰富的厨政管理经验,思想开阔,能结合实际不断进取创新,经常与同行间交流学习,切磋厨艺与分享酒店管理经验。他在技术方面的管理,做到职责明确,制度分明,并富有成效进行各项工作,研发各种酱汁,量化各种菜品,使出品质量得到统一化,在实际工作中节能降耗,能有效控制菜肴成本,提升菜品的综合毛利率。多年的工作积累,让杨勇养成了严谨的工作态度,具有较强的组织沟通能力和团队合作精神。在以后的路程中,杨勇会把厨艺发展的更加有特色,为酒店创造出更大化的效益价值。
 
成就历程
1998年参加挪威三文鱼川菜烹饪大赛荣获重庆赛区优秀奖。
2003年参加武汉第五届美食节,菜品参展获团体赛银奖。
2007年参加重庆第十一届都市旅游文化节暨南岸区第三届烹饪大赛荣获个人、团体宴金奖。
2007年被四川烹饪协会评为中国川菜烹饪名师称号。
2009年参加云南曲靖第三届珠江源美食文化周烹饪大赛荣获团体鱼宴二等奖。
2013年参加世界华人健康饮食协会御厨挑战赛被评选为明星金厨荣誉称号,同年被中国烹饪协会名厨委吸纳为新星俱乐部会员,并被国家级重庆技能专家工作室认定为大师成员。2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。
2014年5月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年参加吉祥贺盛杯明星金厨旅游美食国际争霸赛(宁波赛区)获个人比赛特金奖。
2016年参加第八届世界弘博(腾达杯)烹饪艺术家美食争霸赛获个人特金奖。
 
工作经历
1993年—1995年入行,结业于重庆烹饪培训站味苑餐厅。
1995年—1998年任职重庆金沙洲沁园春商务酒店川菜厨师。
2003年—2005年担任湖北武汉三五醇大酒店(餐饮航母)川菜主厨。
2006年—2011年担任重庆南山塔宝花园酒店(中华餐饮名店)行政总厨。
2011年—2012年被邀请赴俄罗斯首都莫斯科梅利莎美食集团任中国菜首席厨师长。
2012年至今任职重庆味道演义餐饮文化公司(中华川菜餐饮名店)行政总厨。

本文由亚洲城888登录发布于亚洲城ca88,转载请注明出处:国家名厨,中国川菜烹饪名师

关键词: 亚洲城888登录 ca亚洲城