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中国名厨,中国名厨金勺奖

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-11-28

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张德鹏
,男,汉族,1988年4月出生,江西吉水县人。中国名厨,现任江苏常州金坛迎宾馆行政总厨。精通精品粤菜和淮扬海派创新菜的研发创新,对燕鲍翅干货、食品雕刻、港式烧腊、养生菜肴也颇有造诣。制作的代表菜品有芙蓉桃脂炖木瓜、龙龟贺岁、锦绣金钱菇、炭烧脆皮爽肉、香煎鱼嘴等品种。

张保荣**,男,汉族,1984年4月出生,江西宜春靖安人。中国名厨,现任浙江瑞安A8私房菜厨师长。
擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,在温州名小吃的制作技艺方面也较有一定造诣,博采众家之所长,唯我所用,敢于推陈出新,不断增加新品种,制作的的代表菜品有八宝南瓜盅、精品粒粒香、客家酿豆腐、冲浪鱼片、药膳野猪肚、菜椒兰度炒鲍鱼裙等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2000年—2004年在瑞安阳光假日酒店学习炉台,2005年—2007年在温州溢香厅大酒店炉台主管,2008年—2010年任职瑞安新东圆大酒店副厨师长,2011年—2012年担任温州新瓯港大酒店副厨师长,2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长。

苏李雄,男,汉族,1980年11月出生,广东信宜人。国家高级烹调师,中国名厨金勺奖,粤菜名师,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)行政总厨。

行业经历
2004年从学校到酒店实习从厨至今,厨艺路程一步一脚印,有泪水有笑容,从基层到管理给予自己的是“酒店就是家,有厨德,才有厨艺”的方针教导要求自己管理团队与时俱进创新。曾任职于广东中山金记大酒楼、山东泰安华侨大酒店、宁波慈溪杭州湾阿一鲍翅馆、西安咸阳国贸大酒店、上海左岸游艇会所,现任职于江苏常州金坛迎宾馆担任行政总厨。秉承自己的格言“做厨师除了技艺压人,还要宽以待人!感恩于每位消费的上帝,感恩于用人的企业!2006年中山第五届美食节荣获2银1铜的特色菜肴奖。2014年受邀担任江苏常州长荡湖江鲜美食节评委。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表菜品
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八宝南瓜盅
用料:日本南瓜1个750克,红枣50克,白木耳15克,南瓜粒15克,白糖20克,桂花糖50克。
特色:将日本南瓜洗干净,开盖取出里面的籽,上笼蒸熟待用。白木耳蒸烂加南瓜粒、红枣,加水、桂花糖,勾薄芡,把蒸好的南瓜装盘,把锅里加工好的原料装到南瓜盅里面即可。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

精通传统粤菜的烹调技艺,擅长新派创新菜、融合菜的研发,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有功夫乌鸡汤、葱香焗银鳕鱼、翡翠响螺片等品种成为店中热销菜品,深受顾客喜爱和好评。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品
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芙蓉桃脂炖木瓜
原料:夏威夷木瓜1个,桃脂100克,鸡清25克,冰糖水50克。
制法:1.干桃脂温水泡开,挑出杂质,焯水待用。
2.木瓜3/7改刀去籽。
3.蛋清下低温浸炒成粒【不能太老】待用
4.将待用的桃脂,放入木瓜中蒸5分钟,再方入待用蛋白蒸3分钟。跟加热好的冰糖水入盅跟上即成。
特点:美容养颜,润喉清肺,营养丰富。

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