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中国晋菜大师,中国烹饪大师

文章作者:亚洲城ca88 上传时间:2019-07-18

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连国臣
,男,汉族,1962年7月出生,河南周口人。中国烹饪大师,现任北京市君悦来酒店店长。
从事烹饪工作35年,擅长鲁菜的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。
1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长,1991年—2018年担任酒店店长,现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。
2.尖椒、红椒切条。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。
6.把尖椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切片泡入水内,以免氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制15分钟;葱煎蒜,干辣椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉,一勺香油, 四勺水),最后放一点点糖提鲜;大火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
鲜虾洗净去虾线,去头部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面即可。
 
(责任编辑:大贺)

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黄海陡,男,汉族,1968年5月出生,山西运城人。太原财贸学院营销管理专业毕业,大专学历,国家名厨,中国晋菜大师,运城盐帮菜大师,河东餐饮名人,现任山西荣坤星际假日酒店总经理。
从事烹饪工作30余年,擅长晋菜的制作技艺,并能结合山西地区具体情况加以改进,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在当地享有很高声誉。他的代表作有主席爱上红烧肉、掌上明珠、脆皮小酥肉、香辣黄辣丁、酱焖黄辣丁等风味品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

侯荣宝,男,汉族,1971年8月出生,河南邓州市人。高中学历,1988年起参加工作,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,河南烹饪名师,中国绿色厨艺大师,全国饭店餐饮业高级食品安全管理师,辣木宴创始人
河南省豫菜文化研究会副会长
河南省豫宛商会餐饮专业委员会常务执行副会长
南阳市卧龙餐饮协会会长
法国厨皇会亚洲区副主席
河南南阳市卧龙区工商联副主席、副会长
河南省面点专业委员会副会长
中国食文化研究会南阳工作站站长
河南南阳市简朴味道酒店董事长
河南省吉时雨餐饮管理咨询有限公司董事长
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业绩成果
1988年在南阳市交通宾馆学徒,学习凉菜、红案、白案后上灶,任班长。
1988年—1993年任龙腾大酒店厨师长,在北京学习。
1993年—1996年任粤秀美食娱乐城总厨,在上海学习。
1996年—2000年任金岁月海鲜城总厨。
2000年参加郑州市“广九杯”烹饪大赛,创作的“酥全鲤鱼”获银奖,而后去广州学习。
2000年—2003年任国税大酒店餐饮总监、经理,在青岛东方美食学院进修学习,获得餐饮职业经理人资格。后参加青岛东方美食国际大奖赛,创作的“红烧小甲鱼”获金奖,同年获中国野生动植物保护协会颁发绿色厨艺大使称号。
2003年—2006年任荣华富贵大酒店总厨,获“河南烹饪名师”,带团队参赛“迎奥运大赛”获得团体赛金奖、创作的“咖喱排骨”获得个人赛特金奖,后当选豫菜文化研究会副会长。经省劳动厅核发评委证,获中国烹饪大师称号。
2006年—2008年带团队出访马来西亚粤湘情大酒店任经理与餐饮总监。
2008年—2010年与朋友合开三号公馆,任总经理与餐饮总监。
2011年侯荣宝创办南阳卧龙餐饮协会,并任会长。带团队参加世界御厨杨贯一大师鲍鱼高级培训班,受聘珠海餐饮协会副会长,获得法国厨皇会亚洲区副主席。
2010年—至今,创办简朴味道酒店,任吉时雨餐饮管理公司董事长,河南省蓝带扎啤总代理。
2015年3月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及烹制的侯家烧鸡等代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典。
2018年1月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,获得中国饭店协会颁发的全国饭店餐饮业高级食品安全管理师资格。

职业生涯

1986年-1992年任职于山西运城市第二宾馆厨师;
1992年-1996年任职于运城市华夏大酒店厨师长;
1996年-1999年任职于运城河津市津粮大酒店厨师长;
1999年-2015年任职于运城市金旺大酒店总经理;
2015年至今现任山西荣坤星际假日酒店总经理。

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业绩成果

1993年9月荣获第三届全国烹饪技术比赛个人热菜项目铜奖;
1993年11月因取得全国第三届烹饪大赛优异成绩,被山西省运城地区行政公署财贸委员会授予优秀厨师称号;
1998年11月参加山西省第三届烹饪技术选拔赛创作的“龙味双飞”品种荣获金奖;
2003年1月获得运城市烹饪协会授予河东餐饮名人称号;
2012年9月获得运城市商务局、人社局、餐饮饭店协会联合授予的运城盐帮菜大师荣誉称号;2017年4月被山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予中国晋菜大师    荣誉称号;
2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,黄海陡同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

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作品鉴赏  图片 10

主席爱上红烧肉
食材用料:优质五花肉
制作方法:
先将五花肉处理干净后,再切成均匀大小的块状,要求肉质层层鲜明;将切好的五花肉用料酒浸泡一小时,之后捞出沥干;锅里放少许油煸炒肉块至微黄,注意把握火候和肉的成色;
放入干辣椒、草果、八角、姜等调味料,炒出香味;倒少许料酒翻炒几下,再倒入老抽和生抽,将色炒匀;将肉倒入砂锅中,倒少许水将肉淹住,再煨两个小时;中途严格观察火候、放盐、放糖,注意观察肉质,不要烂掉;最后再用大火收汁。
菜肴特色:肉质鲜嫩软糯,色泽红润鲜亮,口味浓郁香甜。
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掌上明珠
食材用料:鲜香菇,鹌鹑蛋,小油菜,西兰花。
制作方法:
挑选大小均匀的香菇,将底端用刀尖剜掉,中间形成一个小坑;将香菇倒放在盘中,将生鹌鹑蛋敲破,倒在香菇底部中间;一定要确保蛋黄在中间,意即香菇为掌、鹌鹑蛋为珠,以掌托珠,即美观又有营养;放入蒸箱蒸10分钟后,观察成色;将西兰花和小油菜用开水焯一遍,保持绿色鲜艳;出盘时,将西兰花用小钵定型放于中间,小油菜围于西兰花一周,菜苗笔直向上;将蒸好的掌上明珠,再围绕小油菜均匀摆放一圈;最后再打个流水芡汁,浇在所有菜品上。
菜肴特色:原汁原味,色泽鲜亮,健康时尚,美观大方。

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脆皮小酥肉
食材用料:五花肉,糯米纸,面包糠,色拉奶油。
制作方法:
将五花肉切块状,裹鸡蛋面粉后,在油锅炸煮,制成河东当地特色的酥肉块;将酥肉块切条,用糯米纸包裹后,糯米纸轻蘸奶油,再裹以面包糠;将油烧至中温,裹好的酥肉进油锅炸煮一番,注意观察火候及菜品成色;待炸至亮黄色后,将酥肉捞出,再加以摆盘。
菜肴特色:外脆里软,而且脆皮内有新鲜肉汁,不油不腻,让人吃着乐趣无穷。

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香辣黄辣丁
食材用料:黄辣丁,秘制酱料。
制作方法:
先用灯笼椒等五十余种调料,经大火和小火先后熬制成特殊秘料;将黄辣丁杀好,用啤酒腌制15分钟,去腥;捞出黄辣丁后,先用热油炸一遍,保持鱼肉质定型;再将事先熬好的料制倒入锅内,对黄辣丁再熬15分钟;15分钟后即可出锅。
菜肴特色:肉质鲜肉,口味香辣鲜麻,汤汁油亮,配以主食会更加美味。
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酱焖黄辣丁
食材用料:黄辣丁,秘制酱料。
制作方法:
先用糖、豆瓣酱等四十余种调料,经大火和小火先后熬制成特殊秘料;将黄辣丁杀好,用啤酒腌制15分钟,去腥;捞出黄辣丁后,先用热油炸一遍,保持鱼肉质定型;再将事先熬好的料制倒入锅内,对黄辣丁再熬15分钟后即可出锅。
菜肴特色:肉质鲜嫩,汤汁浓郁酱香、下喉香甜,配以主食会更加美味。
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心太软
食材用料:新疆大枣,糯米粉,糖,蜜汁,桂花酱。
制作方法:
挑选优质新疆大枣,洗净后,用刀开半边,将核取出;将糯米粉用水揉好,再将其塞入新疆大枣中间,使枣子保持整形原状;用热油将加工好的枣子炸过后捞出,注意观察火候及成色;在锅内倒入少量油,油热后,倒入白糖、蜂蜜和桂花酱调成亮汁;再将炸好的枣子倒入蜜汁中进行翻炒,然后出锅。
菜肴特色:软糯香甜,色泽鲜亮,口感实在,健康养生。
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(责任编辑:大贺)

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